Gefüllte Auberginen nach neapolitanischer Art

Auberginen waschen, der Länge nach halbieren und vorsichtig aushöhlen. Dabei etwas Fruchtfleisch am Rand übrig lassen, etwa 1 cm Am besten mit einem Löffel. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Kirschtomaten waschen, blanchieren, schälen, halbieren und entkernen.
Kapern und Oliven abtropfen lassen.
Knoblauch schälen und fein würfeln.
Petersilie waschen, trocken schleudern, fein schneiden.

Ausreichend Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Darin zuerst die Auberginenhälften auf der Außenseite anbraten. Dann das Fruchtfleisch bei mittlerer Hitze anbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Knoblauchzehen in einer Pfanne in 2 EL heißem Olivenöl anbraten. Die tomaten dazugeben, kurz aufkochen lassen. Dann 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Nun Oliven, Kapern, Petersilie und die gebratenen Auberginenwürfel dazugeben und gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Backblech mit Backpapier auslegen, mit etwas Olivenöl bestreichen. Darauf die Auberginenhälften setzen. Diese nun füllen und abschließemd mit Paniermehl bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Bei 180 ° C Ober-/Unterhitze etwa 35 bis 40 Minuten backen.