Orange und Grapefruit so schälen und filetieren, dabei den Saft auffangen. Granatapfel aufbrechen und Kerne herauslösen. Die Salate putzen, waschen und abtropfen lassen.
Chicoree und Eichblatt ggf etwas zurecht schneiden. Walnüsse nach Belieben ohne Fett anrösten.
Aufgefangenen Fruchtsaft, Essig und Ahornsirup verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann das Öl unterschlagen.
Salat anrichten, Marinade darüber geben und mit Granatapfelkerne und Walnüssen bestreuen.
von Paul Pichler
