„Cannaruozzi con salsa di cipolla“ oder auch „Cannaruozzi ’ncipuddrati“ genannt, ist ein kalabrisches Nudel-Gericht, bei dem sehr viele rote Zwiebeln mit Tomaten zu einem Sugo gekocht werden. Die berühmten, sehr süßen Tropea-Zwiebeln stammen aus dieser Region. Cannaruozzi kann man durch Ditali(ni) oder Rigatoni ersetzen.
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schleudern, fein schneiden.
Pasta in Salzwasser aufsetzen und al dente kochen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Zucker darüber streuen. Zwischendurch etwas Brühe hinzufügen, damit die Zwiebeln nicht anbrennen. Schließlich Tomatenmark dazu geben und dieses kurz anschwitzen. Dann mit Weißwein ablöschen. Einreduzieren. Nun passierte Tomaten hinzufügen. Eine Viertelstunde köcheln lassen. Schließlich mit Salz und Chiliflocken abschmecken. Ggf etwas Nudelwasser unterheben.
Pasta mit dem Sugo anrichten, Petersilie und Mandel-Parmesan darüber streuen.
von Paul Pichler
Eve
21. Juni 2018 @ 12:33
Sehr sehr lecker ? habe Rotwein statt Weißwein benutzt?schnell, lecker und einfach – vegan Rocks