Erdbeeren waschen und putzen. Zusammen mit dem Zucker, 1 Pck Vanillezucker, Minze und 2 EL Zitronensaft vermengen und 30 Minuten stehen lassen. Anschließend den Saft in einen kleinen Topf abgießen und köcheln, bis der Saft Sirup-artig wird. Erdbeeren pürieren, Sirup unterrühren.
Aquafaba mit Puderzucker, 1 Pck Vanillezucker, Puderzucker, Backpulver, Sahnesteif und Zitronensaft vermischen und mit einem Mixer auf höchster Stufe mixen, bis die Masse zu einem festen Schnee eindickt. Das dauert etwa 5 Minuten.
Erdbeer-Püree unter den Aquafaba-Schnee heben. Erdbeer-Mousse auf Dessertschalen verteilen und diese für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
von Paul Pichler
