Auberginen-Mus

Petersilie waschen und trocken schleudern. Auberginen waschen, rundherum mit einer Gabel einstechen. Im Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze auf der oberen Schiene etwa 30 bis 40 Minuten
backen, bis die Haut aussen verbrannt aussieht und die Aubergine weich ist. Danach abkühlen lassen und das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel auslösen. Den dabei freiwerdenden Saft auffangen und anschließend auch dem Gemisch beigeben.

Alles mit dem Mixer/der Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab zu einem Mus verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.