Nüsse ggf schälen und grob hacken, dann in einer beschichteten Pfanne ohne Öl leicht anrösten.
Rohe Rote Bete in Wasser etwa 40 garen, danach schälen und fein hobeln oder in feine Scheiben schneiden.
Andernfalls die gekochte vakuumierte Rote Bete aus der Packung nehmen und fein hobeln oder in feine Scheiben schneiden.
Rucola waschen und trocken schütteln. Ggf Birne waschen, entkernen und fein würfeln.
Für das Dressing Öl, Zitronensaft, Agavensirup, Senf, Salz und Pfeffer vermischen.
Auf einem Teller jeweils die dünnen Rote-Bete-Scheiben gleichmäßig, leicht überlappend verteilen bis der ganze Teller bedeckt ist. Ggf Birnenscheiben einarbeiten.
Mit den Nüssen und dem Rucola bestreuen. Dann das Dressing darüber träufeln.
Ggf Meerrettich mit einer Reibe auf dem Salat verteilen. Ggf Crema di Balsamico darüber träufeln.
von Paul Pichler
