Zwiebeln, Kartoffeln und Pastinaken schälen und fein würfeln. Etwa ein Drittel der Pastinake für die Einlage bei Seite stellen. Weißbrot in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schleudern und fein schneiden.
Margarine in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Pastinaken und Kartoffeln darin glasig andünsten. Orangenabrieb dazu geben. Mit Weißwein ablöschen. Einkochen lassen. Dann mit der Gemüsebrühe auffüllen und zugedeckt aufkochen. Mit Salz und Muskat würzen. Offen weitere 20 Minuten kochen. Anschließend glatt pürieren. Hafersahne einrühren Mit Orangensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, warm halten.
Brot entrinden und in Würfel schneiden.
1 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die restlichen Pastinaken darin 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich sind. Den Rest des Öls, Brotwürfel und Sonnenblumenkerne zugeben und knusprig braten. Petersilie und Zitronenschale unterheben.
Einlage in Suppenteller geben und mit Suppe auffüllen. Ggf mit etwas Olivenöl beträufeln.
von Paul Pichler
