Nudeln und Weißkraut. Aus Österreich. Ursprünglich ein Arme Leute Essen. Eigentlich auch nur vegetarisch vorgesehen.
Achtung: Fleckerl-Nudeln gibt’s in Deutschland nicht, aber kurze Nudeln tun’s auch bzw Nudelbruchstücke. Da wohl auch die meisten Fleckerl Nudeln mit Ei sind, ist es für Veganer sowieso ein Muß, andere kurze Nudeln ohne Ei zu verwenden…
Weißkohl halbieren, Strunk herausschneiden. In Spalten zerteilen, diese dann wieder quer schneiden, sodass am Ende Krautstücke in etwa der Größe der Nudeln übrig bleiben. Kraut waschen, abtropfen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schleudern und fein schneiden.
Margarine in einen großen Topf geben und erhitzen. Lorbeerblatt und Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Zucker, Kümmel und Paprikapulver dazugeben und kurz anbraten. Mit Weißwein ablöschen. Einreduzieren. Weißkohl mit Gemüsebrühe zugeben, dünsten. Wenn das Kraut gar ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen.
Salzwasser aufsetzen und Nudeln al dente kochen. Dann abgießen. Nun unter das Kraut heben. Vermengen. Noch mal abschmecken. Petersilie unterheben.
von Paul Pichler
Praxis Maria Pichler
3. Februar 2017 @ 11:26
ein Klassiker aus der Heimat! Einmal vegan – immer vegan! Weils gsund ist und schmeckt!!