Etwas Olivenöl unter rühren und ziehen lassen. Sojagranulat in Wasser einweichen und anschließend abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zucchini waschen und in feine Streifen schneiden.
Soja/… in etwas heißem Öl anbraten. Zwiebel und Knoblauch dazu und glasig andünsten. Erdnussbutter und Tomaten dazu und etwas einkochen. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Zucchini und Bohnen hinzugeben und für etwa 10 Minuten bei starker Hitze kochen lassen. Öfters umrühren, sonst brennt es an. Rosinen dazu geben und noch etwas ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Chili/Paprika/Harissa und Zitronensaft abschmecken.
Couscous in leicht gesalzenem Wasser gar kochen.
von Paul Pichler
