Mafe. Auch Maafe, Sauce d’arachide, Tigadeguena oder Domoda genannt.
Erdnuss-Eintopf oder Erdnusssoße, in Westafrika ein Grundnahrungsmittel.
Dazu wird Reis oder Couscous, eigentlich Findi, gereicht.
Ursprünglich aus Mali. Sehr beliebt auch im Senegal, Ghana und in Gambia…
Es gibt viele Varianten bezüglich der verwendeteten Einlagen. Natürlich werden oft Gemüse der Saison und regional beliebte Gewürze verwendet.
Gemüse waschen, putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Thymian waschen, trocken schleudern, Blättchen abzupfen. Erdnüsse grob hacken.
In einem großen Topf das Öl erhitzen und Koriander, Kreuzkümmel, Curry und Paprikapulver kurz anbraten. Zwiebeln zugeben und glasig dünsten. Zucker darüber streuen. Anschließend das Gemüse hineingeben und dünsten. Dann Erdnussbutter, Tomatenmark sowie Knoblauch dazugeben und kurz anbraten. Mit 750 ml der Gemüsebrühe ablöschen. Kurz aufkochen, dann zudecken und bei kleiner Hitze etwa eine halbe Stunde das Gemüse garen. Ab und zu ein wenig umrühren. Zum Schluss mit Salz, Zitronensaft und Chiliflocken abschmecken. Das Lorbeerblatt entfernen.
Couscous in einen kleinen Topf geben. Die restlichen 250 ml der Gemüsebrühe aufkochen und den Couscous damit übergießen. Quellen lassen. Dann mit einer Gabel auflockern.
Auf Tellern anrichten und mit den Erdnüssen sowie Thymian bestreuen.
von Paul Pichler
